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内容概述

GB/T 18186-2000《酿造酱油》按氨基酸态氮（g/100mL）分级：特级≥0.80、一级≥0.70、二级≥0.55、三级≥0.40；配套全氮指标（高盐稀态特级≥1.50、一级≥1.30、二级≥1.00、三级≥0.70）；区分高盐稀态与低盐固态两类工艺；传统日晒酱油的氨基酸态氮可达特级线以上。版本注：该标准自 2026-12-01 起由 GB/T 18186-2025《酱油质量通则》接替，引用须注明过渡。标签判别：按 GB 2717-2018（2019-12-21 实施），配制酱油不得再标注为「酱油」，按复合调味料（GB 31644-2018）管理——「读标签」活动据此用「产品名称＋执行标准号」判别。

出处与依据

GB/T 18186-2000、GB 2717-2018 等公开国家标准（B 级）。

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导论、第04章

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::card B|可信度 B|理化指标与标准摘要卡 ## 内容概述 GB/T 18186-2000《酿造酱油》按氨基酸态氮（g/100mL）分级：特级≥0.80、一级≥0.70、二级≥0.55、三级≥0.40；配套全氮指标（高盐稀态特级≥1.50、一级≥1.30、二级≥1.00、三级≥0.70）；区分高盐稀态与低盐固态两类工艺；传统日晒酱油的氨基酸态氮可达特级线以上。**版本注**：该标准自 2026-12-01 起由 GB/T 18186-2025《酱油质量通则》接替，引用须注明过渡。**标签判别**：按 GB 2717-2018（2019-12-21 实施），配制酱油不得再标注为「酱油」，按复合调味料（GB 31644-2018）管理——「读标签」活动据此用「产品名称＋执行标准号」判别。 ## 出处与依据 GB/T 18186-2000、GB 2717-2018 等公开国家标准（B 级）。 ## 拟用章 导论、第04章 ## 核实状态 - 已核实（分级值逐格对核；版本切换与标签口径已注） 提交修改提议

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