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内容概述

制曲链：蒸豆→拌粉→接种（或天然菌种）→控温控湿培养——工厂制曲约 2 天（40–48 小时），古法天然制曲可至 3 天；品温约 30–35℃（超 40℃ 抑菌）；翻曲时机视菌丝生长与结块而定；成熟曲料特征：菌丝丰满、曲香清正、色泽黄绿。

出处与依据

酿造学教材与团体标准工艺规程（B/C 级）。

拟用章

第02章

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::card B|可信度 B|制曲工艺参数卡 ## 内容概述 制曲链：蒸豆→拌粉→接种（或天然菌种）→控温控湿培养——工厂制曲约 2 天（40–48 小时），古法天然制曲可至 3 天；品温约 30–35℃（超 40℃ 抑菌）；翻曲时机视菌丝生长与结块而定；成熟曲料特征：菌丝丰满、曲香清正、色泽黄绿。 ## 出处与依据 酿造学教材与团体标准工艺规程（B/C 级）。 ## 拟用章 第02章 ## 核实状态 - 已核实（教材口径；原「3–7 天/28–35℃」表述已修正） 提交修改提议

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